チョコレートは電気で口どけ良くできる

おいしいチョコレートの「口どけの良さ」は、ココアバターに含まれる結晶の状態によって決まる。ココアバターには、Ｉ型からＶＩ型までの結晶の形があり、最も望ましいのが人間の口の温度である３３度Ｃに近い温度でとけるＶ型だ。